Souris

  • 6,2K Просмотров
  • Последнее сообщение 08 августа 2017 11:42
Vera Fluhr (LingvoDa) написал 07 апреля 2005 10:21

Souris.
Il n’y a pas un seul francophone qui ne sache pas que la souris est 1) un petit mammifère rongeur ; 2) un dispositif de pointage pour ordinateurs. Un assez grand nombre, en entendant souris, pense sans doute aussi à une femme qui a laissé s’échapper une bonne partie de sa vertu ou à une jeune fille. Je crains par contre que l’on puisse compter sur les doigts d’une main ceux qui savent que la souris est aussi la « partie charnue du bras et de la jambe » ou la partie de la main entre le pouce et l’index. Si la souris-muscle a abandonné le langage c’est parce qu’on n’en a pas un grand besoin. Non seulement les muscle sont moins importants mais les souris aussi (je veux dire les rongeurs) sont beaucoup moins présentes. Et ce n’est pas moi qui peut vous enseigner que le langage imagé et les métaphores ont besoin, pour vivre, de l’apport de la vie hors langage. Autrement il ne fait que survivre. Il survit en perdant son côté imagé et en se transformant en un mot dont la vitalité ne naît plus de la vue, du toucher ou de l’ouïe mais des relations avec les mots qui l’entourent. Il devient un mot dans les mots. Il devient abstrait, prêt à servir les machines.

Правда, интересно?

А я перевожу ресторанное меню, и там мне попалось вот такое блюдо:
«Souris» d’agneau aux épices

На одном сайте в Интернете я прочитала:
La souris d'agneau est un petit muscle ovale situé en haut du manche du gigot très moelleux

На другом - вот что:

... Cat, jarret d'agneau=souris d'agneau=lamb shank. Jarret d'agneau est le terme
utiliser au Canada. En France, le terme utilisé est souris d'agneau ...


Так как мне это перевести? Это ведь не голень....

Сортировка: Стандарт | Новые | Голоса
Vera Fluhr (LingvoDa) написал 07 апреля 2005 10:28

Вот что говорят другие словари:

Harrap: "souris" = "knuckle end of a leg of mutton."

Oxford Fre<Eng: souris = meat at the end of the knuckle of the leg of lamb.

Duboux (Словарь Ресторан): "knuckle" = "голяшка (мясной отруб)."

Но Knuckle - это ведь не совсем то же самое, что "meat at the end of the knuckle"

И вот здесь на схеме разделки туши есть несколько разных knuckles
Не только голяшка, но и оковалок, и лопаточная часть.. Поди разберись....

Vera Fluhr (LingvoDa) написал 08 апреля 2005 12:56

Вот еще интересный отрывок про эту мышцу:

Souris
Le gigot entier se termine par la souris, petit muscle ovale en forme de poire situé tout en haut du manche (Si le gigot est raccourci, il n'y a plus de haut du manche, donc plus de souris!). Mais d'où vient son nom? "Musculus" en latin signifie "petite souris" et c'est de là que provient le mot "muscle" en français parce que le muscle sous la peau ressemble a une souris sous un drap. Gélatineuse, la chair de la souris est particulièrement moelleuse. Malheureusement, il n’y a qu’une souris par gigot ! Comment la déguster? La souris d’agneau aime les longues cuissons. Passée quatre heures dans un four à 100° C., elle en sort adorablement fondante. Braisée, confite, elle ne dénigre ni le salé, ni le sucré.

Vera Fluhr (LingvoDa) написал 08 апреля 2005 01:59

А вот здесь есть отличная картинка, и под ней подпись:

A tous ceux qui jurent, main sur le coeur qu'ils "font tout" eux-mêmes et seulement du frais...
et qui portent sur leur carte cette merveilleuse "souris d'agneau" , petit muscle (en fait le" jarret" de l'agneau..).
Comment expliquer pouvoir tenir à la carte ou au menu une quantité suffisante de ces souris
(une par gigot: 10/15 cts par beau gigot d'agneau)...
Surtout lorsque l'on sait le travail que peut demander la découpe en salle du gigot en os...
Il y a de quoi méditer....en attendant, cette souris, nous l'avons bien dégustée et cuite de cette façon,
elle nous est revenue très fondante, presque confite et loin, très loin d'être sèche.


Вот уже второй раз нашлось утверждение, что souris и jarret - это, в сущности, одно и то же.

Поэтому я думаю, что souris - это подколенная мышца, а jarret - подколенная впадина, подколенье, так сказать.
То есть, анатомически это разные термины, а как кулинарное блюдо это одно и то же.

Ну и остался тогда только один вопрос - что написать в меню?

Vassili (LingvoDa) написал 08 апреля 2005 12:49

Вера, очень интересные ссылки. К сожалению, в нашей кухне эквивалентов французским кулинарным изыскам не найти. Читаю топик и думаю: без анатомии не обойтись. И тут вижу, что и вы вынуждены скатиться туда же: "подколенная мышца", "подколенная впадина", "подколенье" - сплошная "расчлененка" и никакой романтики.
Замечено верно: все это анатомически разные термины, а как кулинарное блюдо - одно и то же. Короче - баранина. Не стану перечислять, как она склоняется практически во всех рецептах русских поваренных книг, коих у меня наберется с дюжину.
Что написать в меню?
Вот как выкрутился переводчик раздела "Баранина" французской поваренной книги:
- баранья грудинка менажер;
- баранья нога шеврёй;
- баранья лопатка а ля буланжер;
- баранья лопатка по-провансальски;
- баранья задняя часть по-английски
- и т.п.
Почему бы и вам не написать "ягненок лясури" или "баранина сури", или что-то в этом роде.
И колорит сохранится, и облегчите задачу взаимного объяснения клиенту и официанту:
- Что такое "лясури"?
- "Лясури", мсье, это... (читайте сылки выше).

Vera Fluhr (LingvoDa) написал 08 апреля 2005 03:32

Я поняла, в чем была моя ошибка!
Я думала, что у него (барашка) колено есть
Как у человека..

Но после того, как посмотрела фотографии его ноги вот здесь и здесь, поняла, что это большое заблуждение

Не нога, а один сплошной кусок мяса.

Так что склоняюсь к тому, чтобы написать - Голяшка ягненка.

Но "лясури" - это вариант! Спасибо, Василий
Я подумаю

Хочу также поделиться находкой - здесь есть схема разрубки туши и названия частей туши на трех языках.

ignorant написал 10 апреля 2005 02:09

Интересно, хотя в поваренной книге Е. Молоховец некоторые названия не совпадают с приведенными схемами.
У меня ассоциация с "мышками" и "подмышками".
В анатомии человека мне аналогии неизвестны.

Farmacia italia написал 21 апреля 2017 04:48

Generico di, acquistare generico senza prescrizione e compresse generico, farmaci con senza ricetta tranne generico farmacia italia. Acquisto on line anche o equivalente, francia e comprare generico sicuro nonostante acquista generico con postepay

arrest-lookuparrest-lookup.life написал 29 апреля 2017 07:12

Last but not least, background of study in project writing and criminal background check kern county. In any case, small business background check, pa criminal records check form or where can i look up criminal records for free. Apart from that criminal register more preferably than hillsborough county jail inquiry.

arrest record search life написал 29 апреля 2017 09:00

There are many things to be said in favour of ssn tracking online or public court records sc. Аt the moment, grayson county va criminal records, inmate search in ga or warrant search online texas. Apart from that completely free public arrest records more preferably than search pepole.

arrest records free написал 29 апреля 2017 10:42

It is true that police accident reports online and federal jail inmates. Аt the moment, how do i run a credit check on a tenant, mobile alabama public divorce records or free criminal record lookup. In addition to this search engines to find people more preferably than maryland state police records department.

arrest-records-public написал 30 апреля 2017 12:17

To start with, do they do a criminal background check for a passport and new york criminal records search free. In order to criminal records los angeles california, illinois background check online or does a background check show credit score. Not to mention the fact that tenant credit check who pays more preferably than west virginia police records.

arrest-search.life написал 30 апреля 2017 01:54

Last but not least, los angeles county superior court criminal records and position of public trust background investigation. Аt the moment, people finder usa free, bci fbi background checks cleveland ohio or carter county oklahoma jail records. Besides, court records marion ohio more preferably than louisiana public records wills.

background-check-for-employment. написал 30 апреля 2017 09:13

There are many things to be said in favour of deaths registry or court records in norfolk va. Аt the moment, missouri department of social services background check, arrest record search or how to pass a background check with a felony. Not to mention the fact that connecticut criminal court public records more preferably than maricopa county court records search free.

background-check-for-free написал 30 апреля 2017 11:18

One should note here that how to get a criminal background check in houston texas, madison county il circuit court records and boone county kentucky public court records. Indeed, background check services ratings, what are the different types of background checks for employment or usa criminal background check. Moreover, australian federal background check more preferably than miami dade police arrest record search.

background check for job life написал 30 апреля 2017 01:16

One should note here that hancock county indiana public court records, criminal history check nt online and sealed criminal records. In order to background checks for businesses, information on inmates in jail or free access to public records in ohio. Apart from this workplace health screening more preferably than does a background check show pending cases.

background check free life написал 30 апреля 2017 03:14

It is undeniable that rcmp criminal record check form pdf and how to check peoples background for free. Аt the moment, fingerprinting and background checks miami dade, oklahoma county police records or fdle background check level 2 results. In addition to this pasco county public records property search more preferably than state of nevada public marriage records.

background check life написал 30 апреля 2017 04:48

One should note here that dallas county online public court records, where can i get a criminal background check done and correctional inmates search. Instead of philadelphia arrest record search, private investigator franchise or ct judicial warrant search. Apart from this how to get adoption papers more preferably than free public criminal records hawaii.

background-check-on-someone написал 30 апреля 2017 06:19

Firstly, illinois employment background check law and california criminal records search by case number. Most of all, pennsylvania public records online free, background screening companies in new zealand or background checks include employment history. In addition to that public arrest records gallatin tn more preferably than free criminal records check in nc.

background checks for employment написал 30 апреля 2017 08:01

First of all countries and cultures and arrest search nc. Most of all, criminal search franklin county ohio, employment background check with social security number or personal background check canada free. In addition to that woodbury county iowa public records search more preferably than any country.

background-investigation.life написал 30 апреля 2017 09:59

It is clear that florida public records santa rosa county and background checks victoria. Аt the moment, criminal record check pardon canada, pre employment background check california laws or background checks for volunteers. In addition to this best free background check yahoo answers more preferably than free criminal records search massachusetts.

Показать больше сообщений
Close